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spèrsola

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Piazza Convento, 1 – Soragna (PR)

spèrsola

strumenti e accessori

ambito parmense

legno taglio/ sagomatura/ levigatura

cm
60 (la) 170 (l)
sec. XX metà

n. 17

Grande tavola rettangolare, ottenuta accostando più tavole, munito di un bordo laterale in modo che il siero scoli verso una lato sagomato a punta.

Funzione: raccogliere e scolare il siero

Durante il processo di caseificazione, la pasta caseosa ottenuta dalla cagliatura viene compressa nelle fascère e posta sulla spèrsola; qui rilascia per pressione il siero, che libero di scolare viene quindi raccolto per l'alimentazione animale.

Bibliografia Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003

Bibliografia Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008

Bibliografia Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999

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