sgorbia da formaggio
sgorbia da formaggio
strumenti e accessori
ambito emiliano
acciaio fusione/ stampo/ affilatura
legno taglio/ tornitura/ levigatura/ foratura
n. 85
la sgorbia è composta da un manico, tornito e sagomato, su cui è innestata una lama curva, ad unghia, lo strumento è in tutto simile ad una sgorbia da legno
Funzione: correggere i difetti della crosta
Le forme che presentano o sviluppano difetti o irregolarità nella crosta, sia in fase di formatura che di stagionatura, devono essere corrette eseguendo piccole operazioni di taglio, abrasione o limatura affinchè il difetto estetico non si traduca in un declassamento dell'intero prodotto. La sgorbia, con la lama curva a unghia, si comporta e si usa come una sgorbia da legno, permettendo operazioni sulle parti tonde della forma
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
