spatola da burro
spatola da burro
strumenti e accessori
ambito parmense
legno taglio/ sagomatura/ scanalatura/ levigatura
n. 87
La spatola ha una forma a sezione triangolare, allungata, presenta la faccia maggiore completamente incisa a piccoli denti, in modo da lasciare sul burro un disegno a righe. All'estremità presenta un manico sagomato e tornito atto a impugnarla.
Funzione: eseguire la segnatura del burro
Il burro estratto dalla zangola viene dapprima impastato per espurgare tutto il latticello e quindi modellato in pani cubici, balla da burro. Ciò viene fatto generalmente mescolando e sbattendo il burro in un secchiello o in un ciotola di legno o rame, oppure battendolo con uno strumento in legno con manico, il battiburro o spatola. Questo può presentare rilievi sul bordo, con i quali si imprimono sul burro motivi decorativi, ottenuti anche con appositi strumenti detti appunto segnarole.
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
Bibliografia
Bazzi E.
Catalogo generale delle macchine apparati e prodotti per latterie e caseifici
Milano
1927
