coltello a spatola da parmigiano
coltello a spatola da parmigiano
strumenti e accessori
ambito parmense
ferro forgiatura/ sagomatura/ incisione
legno taglio/ tornitura/ levigatura/ foratura
ottone sagomatura
Il coltello presenta una grande lama triangolare, a mandorla, uno dei fili presenta una seghettatura a piccoli denti triangolari. Il manico è sagomato a pomello
Funzione: taglio del formaggio Parmigiano
Il principio del coltello da parmigiano è di agire sulla rigidità del formaggio, quindi aprire le forme o estrarre pezzi di formaggio incunenado il coltello e facendo leva con lo stesso
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
Tipo di caratteri: stampatello
Tecnica di scrittura: punzonatura
Trascrizione: fromage parmesan azzali et ghelfi s. prospero parme italie
