zangola a botte
zangola a botte
strumenti e accessori
ambito emiliano
ferro forgiatura/ laminatura/ piegatura/ foratura/ rivettatura
legno taglio/ sagomatura/ foratura/ scanalatura/ piallatura
n. 36
La zangola a botte o reggiana, ha il cilindro che contiene la panna fisso e lo sbattitore interno che ruotava alla velocità di 80 giri al minuto. Questo tipo di zangola poteva essere azionata a mano mediante un sistema di moltipliche, o come in questo caso adattata al movimento meccanico generato da una motrice a vapore.
Funzione: produrre il burro
Il principio della zangola è che sbattendo la panna a una certa temperatura piuttosto bassa avviene la cosiddetta inversione di fase ed il grasso solidifica divenendo burro. In questo caso la panna, inserita nella botte, viene agitata da una pala interna in modo rotatorio, azionata dalla forza vapore.
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
Bibliografia
Bazzi E.
Catalogo generale delle macchine apparati e prodotti per latterie e caseifici
Milano
1927
