caldaia a fuoco diretto
caldaia a fuoco diretto
strumenti e accessori
ambito parmense
rame battitura/ sagomatura/ saldatura/ rivettatura
ferro forgiatura
n. 35
Grande caldaia a forma di campana, interamente in rame, battuto e sagomato. Con grande manico ad arco, per sospenderla al braccio girevole che permetteva l'entrata e l'uscita dal fornello in muratura.
Funzione: riscaldare e coagulare il latte durante la caseificazione
La caldaia, riempita di latte, è il contenitore dove avvengono le operazioni di cagliatura ed il conseguente riscaldamento a fuoco diretto che porta alla nascita della massa caseosa da cui verrà ricavata la forma di Parmigiano
Questo tipo di caldaia, detta Lombarda, fu in uso dal medioevo al secolo XX. Con il progressivo passaggio alle caldaie a vapore, l'uso della caldaia a fuoco diretto scomparve rapidamente. L'ultimo caseificio ad usare caldaie a fuoco diretto si trovava a Legoreccio (RE) e chiuse intorno al 1975.
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
Bibliografia
Bazzi E.
Catalogo generale delle macchine apparati e prodotti per latterie e caseifici
Milano
1927
