spatola da vasca di affioramento
spatola da vasca di affioramento
strumenti e accessori
Italia del nord
legno taglio/ sagomatura/ scanalatura/ levigatura
gomma taglio/ sagomatura/ incollatura
n. 65
La spatola è costituita da una larga impugnatura in legno, sagomata per ospitare le dita, su cui è fissata per incastro una striscia di gomma.
Funzione: raschiare la panna
Dopo che il latte ha riposato nelle vasche e la panna è affiorata in superficie, il latte viene fatto defluire dal foro di scarico. Nella vasca resta quindi la panna affiorata, che viene poi raccolta con le spatole.
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
