tagliere da formaggio
tagliere da formaggio
strumenti e accessori
Emilia Romagna
ferro forgiatura/ sagomatura/ rivettatura/ saldatura
legno taglio/ sagomatura/ assemblaggio
n. 57
Il tagliere è costituito da tre tavole in legno, sagomate e unite, tenute saldamente insieme grazie ad una cerchiatura in ferro battuto che funge da bordo
Funzione: esercitare pressione
Durante il processo di formatura si pone il tagliere a cappello della fascèra, in modo che eserciti una pressione uniforme sulla massa caseosa. A sua volta il tagliere funge da base per un ulteriore peso
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
