stampo da crosetti
stampo da crosetti
strumenti e accessori
ambito parmense
legno di castagno intaglio
ottone
n. MuPa 222
Stampo ligneo costituito da due elementi cilindrici intagliati a incastro, con la faccia decorata a rilievo. Lo stampo superiore reca incisa una stella a rilievo, complementare (maschio/femmina) a una simile stella a rilievo nello stampo inferiore che, nel lato opposto, è dotato di una lamina circolare di ottone per tagliare la pasta in dischi, pronti per essere impressi dalle due facce incise dello stampo.
Funzione: tagliare medaglioni di pasta e contemporaneamente imprimervi una decorazione
L'attrezzo proviene da Credarola, località nell'area di Bardi (Pr). Si utilizzava per la preparazione di un tipo di pasta corta casalinga di antica tradizione, particolarmente diffusa in Liguria con il nome di 'corzetti', ma anche nell'alto Appennino piacentino e parmense, dove è chiamata 'crusetti'. Ricavata dalla sfoglia all'uovo, viene lessata e condita con il pesto. Il nome secondo alcuni deriverebbe da 'croxetta', cioè piccola croce che di frequente vi era impressa. Secondo altri da 'krosu', una voce prelatina, significante incavare, probabilmente gallica poi passata nel latino, dove è attestato il termine 'corrosus', cioè incavato (ad es. da erosione), transitato in italiano con significato analogo.
