stampo da crosetti
stampo da crosetti
strumenti e accessori
ambito parmense
legno di faggio intaglio
n. MuPa 221
Stampo ligneo costituito da due elementi cilindrici intagliati a incastro con la faccia decorata a rilievo. Lo stampo superiore reca la scritta augurale, incisa circolarmente, "Coragio Pineta" e un cuore al centro; lo stampo inferiore presenta una cornice circolare, una stella centrale, elementi geometrici e foglioline. Sul lato opposto, il cilindro reca una lama tornita nel legno, utilizzata per tagliare i dischi di pasta da stampigliare nella fase successiva.
Funzione: tagliare medaglioni di pasta e contemporaneamente imprimervi una decorazione
L'attrezzo proviene dall'area di Bardi (Pr). Si utilizzava per la preparazione di un tipo di pasta corta casalinga di antica tradizione, particolarmente diffusa in Liguria con il nome di 'corzetti', ma anche nell'alto Appennino piacentino e parmense, dove è chiamata 'crusetti'. Ricavata dalla sfoglia all'uovo, viene lessata e condita con il pesto. Il nome secondo alcuni deriverebbe da 'croxetta', cioè piccola croce che di frequente vi era impressa. Secondo altri da 'krosu', una voce prelatina, significante incavare, probabilmente gallica poi passata nel latino dove è attestato il termine 'corrosus', cioè incavato (ad es. da erosione), transitato in italiano con significato analogo.
