tela da formaggio
tela da formaggio
strumenti e accessori
ambito parmense
tela taglio
n. 88
Si tratta di una semplice tela a trama fitta, abbastanza grande da avvolgere completamente il formaggio nella fase di formatura
Funzione: contenere il formaggio
Durante la fase di formatura, la massa caseosa viene prima avvolta nella tela e quindi inserita nella fascera che provvede a pressarla. La tela, protegge e mantiene l'integrità della forma, permettendo al tempo stesso al siero di essere espulso
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
