martello da battitura
martello da battitura
strumenti e accessori
ambito parmense – reggiano
acciaio stampaggio/ saldatura/ affilatura
n. 136
Il martello è costituito da una struttura a T, con un manico formato da una lunga lama curva terminante stondata, su cui è saldata una massa battente cilindrica a sezione costante
Funzione: determinare lo stato del formaggio
Oltre all'esame visivo per vedere se la forma aveva difetti superficiali o se era deformata o 'incoppata', bombata per massicce fermentazioni interne, si sviluppò un sistema più perfezionato di controllo qualitativo, la battitura con apposito martelletto di ferro. Con questo sistema battendo sia sulla costa che sui piatti una forma tenuta in piedi, si riusciva a capire, dal suono e dal rimbalzo del martelletto al momento della percussione, se fossero presenti occhiature o fessurazioni.
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
