ago a vite
ago a vite
strumenti e accessori
ambito parmense – reggiano
acciaio stampaggio/ saldatura/ filettatura
n. 136
L'ago si presenta come un lungo spillone munito di punta e la cui parte finale presenta una sottile filettatura. All'altra estremità è saldato un'anello di diametro sufficiente per un infilarvi un dito
Funzione: giudicare l'aroma del formaggio
L'ago è inserito avvitandolo nella forma da controllare, estraendolo la sua filettatura strappa e strascina piccole parti di formaggio, che possono essere annusate dall'esperto per valutare lo stato e le caratteristiche della fermentazione e della stagionatura
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
