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0177
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tela da formaggio

0177
0177
C/o Corte Castellazzi, via Volta 5 – Ingresso attraverso percorso pedonale di viale dei Mille – Soragna (PR)

tela da formaggio

[tèla]

strumenti e accessori

Reggio Emilia

fibra vegetale/ canapa filatura/ tessitura/ tintura

cm
70 (la) 120 (l)
sec. XX seconda metà

n. 88

Grande tela in canapa, abbastanza robusta per sostenere il peso della massa caseosa durante le operazioni di scolatura

Funzione: estrazione della cagliata dalla caldaia

Terminato il processo di rottura e riscaldamento della cagliata dentro la caldaia, la massa che si è prodotta viene estratta con la pala e posta nella tela da formaggio, in modo da scolare il siero

Bibliografia Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003

Bibliografia Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008

Bibliografia Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999

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