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0147
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coltello a spatola da parmigiano

0147
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C/o Corte Castellazzi, via Volta 5 – Ingresso attraverso percorso pedonale di viale dei Mille – Soragna (PR)

coltello a spatola da parmigiano

strumenti e accessori

Italia del nord

ferro forgiatura/ saldatura

legno taglio/ tornitura/ levigatura/ foratura

cm
25 (l)
La lama misura 16 cm di lunghezza, il manico 9 cm
sec. XX

Il coltello presenta una lunga lama triangolare, stondata sulla punta, montata su un manico ben tornito, terminante con una parte sagomata a disco

Funzione: taglio del formaggio Parmigiano

Il principio del coltello da parmigiano è di agire sulla rigidità del formaggio, quindi aprire le forme o estrarre pezzi di formaggio incunenado il coltello e facendo leva con lo stesso

Bibliografia Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003

Bibliografia Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008

Bibliografia Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999

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