coltello a mandorla da parmigiano
coltello a mandorla da parmigiano
strumenti e accessori
ditta Laudano
ferro forgiatura/ laminatura/ sagomatura/ affilatura/ incisione
legno taglio/ tornitura/ levigatura/ foratura
Si tratta di un coltello caratteristico, a lama corta e appuntita, dalla forma a mandorla, uno dei lati è più sottile per facilitare la penetrazione mentre l'altro è più spesso perché deve fungere da cuneo. Anche il manico tozzo, a pomello, risponde alla necessità di essere completamente impugnato nel palmo della mano in modo da poter esercitare pressione con il peso del corpo.
Funzione: taglio del formaggio Parmigiano
Il principio del coltello da parmigiano è di agire sulla rigidità del formaggio, quindi aprire le forme o estrarre pezzi di formaggio incunenado il coltello e facendo leva con lo stesso
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
Tipo di caratteri: stampatello
Tecnica di scrittura: punzonatura
Trascrizione: Laudano Torino
