bastone per estrazione della cagliata
bastone per estrazione della cagliata
strumenti e accessori
ambito emiliano
corda legatura
legno taglio/ decorticatura/ foratura
n. 149
Si tratta di un lungo bastone in legno, munito di un cordino ad anello fissato ad una estremità
Funzione: estrazione della cagliata dalla caldaia
Terminate le operazioni di rottura della cagliata e di riscaldamento della stessa, la massa caseosa che si è prodotta nella caldaia, viene estratta mediante l'uso della pala e dei bastoni
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
