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0068
0068

rotella

0068
0068
C/o Corte Castellazzi, via Volta 5 – Ingresso attraverso percorso pedonale di viale dei Mille – Soragna (PR)

rotella

[rudlina]

strumenti e accessori

ambito emiliano

legno taglio/ tornitura/ levigatura/ foratura

cm
18 (d)
sec. XX

Si tratta del solo disco, rotto, di una rotella frangicagliata

Funzione: frangere la cagliata

La rotella viene impiegata durante la fase di coagulo del latte nella caldaia, per eseguire il rimescolamento ed una prima rottura della cagliata, a cui seguirà la rottura operata con lo spino

Bibliografia Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003

Bibliografia Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008

Bibliografia Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999

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