coltello a mandorla da parmigiano
coltello a mandorla da parmigiano
arredi e suppellettili
Reggio Emilia
ferro forgiatura/ laminatura/ sagomatura/ affilatura/ incisione
legno taglio/ tornitura/ levigatura/ foratura
n. 135
La lama, relativamente lunga per essere un coltello da parmigiano, si presenta di forma triangolare, ed è montata su un manico in legno, ben tornito, con un pomello finale che ne facilita l'impugnatura.
Funzione: taglio del formaggio Parmigiano
Il principio del coltello da parmigiano è di agire sulla rigidità del formaggio, quindi aprire le forme o estrarre pezzi di formaggio incunenado il coltello e facendo leva con lo stesso
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
