spèrsola
spèrsola
strumenti e accessori
ambito parmense
ferro inchiodatura
legno taglio/ sagomatura/ scanalatura/ levigatura
n. 17
Grande tavola rettangolare, di legno massello, scanalato, inclinato, e con i bordi rialzati in modo che il siero scoli verso una lato sagomato a punta.
Funzione: raccogliere e scolare il siero
Durante il processo di caseificazione, la pasta caseosa ottenuta dalla cagliatura viene compressa nelle fascère e posta sulla spèrsola; qui rilascia per pressione il siero, che libero di scolare viene quindi raccolto per l'alimentazione animale.
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
