peso da tagliere
peso da tagliere
strumenti e accessori
ambito parmense
cemento stampaggio a colata
ferro
n. 58
Il peso è formato da una massa grezza di cemento di forma quadrata, con due manici in tondino di ferro, fissati in fase di colatura, nel cemento stesso
Funzione: esercitare pressione
Durante il processo di 'formatura' il peso viene posto sopra il tagliere che esercita pressione sulla fascèra per spremere la massa caseosa del siero in eccesso
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
