bacinella da affioramento
bacinella da affioramento
strumenti e accessori
Italia
ferro stampaggio/ stagnatura
n. 6
La bacinella, tonda, presenta un bordo basso seguita da un risvolto orizzontale. La forma è pensata per offrire la maggiore superficie d'affioramento. Prodotta stampata da un pezzo unico, si presenta accuratamente stagnata all'interno.
Funzione: affioramento della panna
Per produrre un formaggio semigrasso come il Parmigiano Reggiano occorre che una parte del grasso sia tolta mediante affioramento naturale della crema dal latte. Questo viene lasciato riposare la notte nella bacinella, la mattina seguente si ottiene per differenza di densità l'affioramento della crema che forma uno strato in superficie. La crema viene poi rimossa e destinata alla fabbricazione del burro.
Nella seconda metà dell'800 si diffusero, nell'area di produzione, delle bacinelle
tonde di ferro stagnato, dette anche di tipo 'svizzero', le stesse saranno poi sostituite ai primi del '900 da grandi vasche rettangolari, dette 'navi da latte' derivate dalle vasche Gussander di origine tedesca a loro volta modifica del sistema Destinac francese.
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
Bibliografia
Bazzi E.
Catalogo generale delle macchine apparati e prodotti per latterie e caseifici
Milano
1927
