spannaròla
spannaròla
strumenti e accessori
Parma
alluminio sagomatura/ incisione
legno tornitura
n. 9
disco di alluminio, quasi piatto, leggermente sagomato a scodella
Funzione: rimuovere la panna
dopo che il latte ha riposato nelle bacinelle d'affioramento, si procede alla raccolta della parte grassa che è affiorata in superficie per differenza di densità. Nella bacinella tonda tradizionale, la scrematura viene effettuata mediante l'uso della spannarola, si procede alla staccatura e raccolta della 'cotica' della crema, dal bordo, poi sempre con le dita veniva fatta raggruppare la panna in una zona della superficie e quindi raccolta con il disco metallico
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
Bibliografia
Bazzi E.
Catalogo generale delle macchine apparati e prodotti per latterie e caseifici
Milano
1927
Tipo di caratteri: stampatello
Tecnica di scrittura: a incisione
Trascrizione: Parma 1920
