Polesine Zibello
Museo del Culatello e del Masalén
A uno fra gli insaccati più pregiati che nobilitano la terra emiliana è interamente dedicato il Museo del Culatello, con sede in località Polesine Parmense presso l’Antica Corte Pallavicina, nota anche come Castello Pallavicino e Palazzo delle Due Torri, edificata nel XIII secolo dalla famiglia omonima come strumento di controllo territoriale e successivamente trasformata in residenza signorile. Oggi il complesso fa capo a un’importante azienda agricola detenuta da una famiglia, i cui membri furono in origine mezzadri di Giuseppe Verdi, che ha dato vita a un percorso espositivo incentrato su due elementi strettamente collegati con questo prodotto di eccellenza, catalogato tra i Presidi di Slow Food della regione : il territorio, inteso come somma di valori e di peculiarità ambientali che incidono sulla produzione stessa e la qualificano, e il maiale, principale fornitore della pregiata materia prima alla base della lavorazione dell’insaccato e di altri non meno pregiati salumi della Bassa Parmense.
Una serie di approfondimenti permette di fare conoscenza con diversi aspetti che ruotano intorno alla storia dell’animale e alla sua incidenza sulla cultura locale, sulla società, sull’arte delle maestranze specializzate nel trattamento delle carni, per passare poi ad altre tematiche che prendono spunto dall’iconografia, dalle citazioni letterarie o di personaggi celebri, dai metodi e dalle materie prime coinvolte nella preparazione dell’insaccato. Il percorso si conclude idealmente con la galleria dove i culatelli perfezionano la loro maturazione.
