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R0019
R0019

coltello

R0019
R0019
Corso Umberto I, 22 – San Martino in Rio (RE)

coltello

[curtèl da fer p’caria]

strumenti e accessori

San Martino in Rio

ditta Viappiani Redelfo

acciaio

legno di noce

cm
25 (l)
lunghezza lama 13
1930 ca.

n. 19

Lama d'acciaio con manico in legno sagomato. La lama è fissata al manico con tre chiodi d'acciaio ribattuti.

Funzione: sventrare, squartare, recuperare organi interni, tagliare, dividere carni e rifilare i prosciutti nella macellazione del maiale

Si impugnava il manico del coltello con una mano, l'altra teneva ferma la carne da tagliare.

Bibliografia Istituto professionale di Stato A. Motti di Reggio Emilia (a cura di)
La macellazione del suino nella tradizione
Reggio Emilia
Cassa di Risparmio di Reggio Emilia
1978
I, pp. 13-14, 16; II, pp. 4-5

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