fascia
fascia
strumenti e accessori
San Martino in Rio
produzione di Correggio
legno
n. 199
Fascia di legno arrotondata e di piccolo spessore chiusa a cilindro. Le due estremità della fascia nel punto d'incontro si sovrappongono. Con l'uso di una corda (ora mancante) è possibile restringere o allargare la circonferenza della forma.
Funzione: scolare e dare forma circolare al formaggio
Si metteva il latte scremato in un recipiente e si aggiungeva il caglio. Quando la cagliatura del latte era ultimata si predisponeva un pezzo di tela di canapa e la si metteva all'interno dell'attrezzo che era appoggiato su di un tavolo. Si vuotava il latte cagliato sulla tela, si univano quattro lembi di questa, ci si appoggiava sopra un'ascia e si aggiungevano dei pesi. Il tutto veniva lasciato all'interno della fascia per 24/48 ore. Poi lo si toglieva, si disponeva su di un tagliere la forma di formaggio e lo si cospargeva di sale da cucina. La si collocava in un luogo fresco e umido (spesso nel sottoscala) e dopo una decina di giorni il formaggio era pronto per essere consumato.
Veniva utilizzata dal contadino quando il caseificio padronale o sociale era chiuso.
