zangola a botte orizzontale fissa detta 'reggiana'
zangola a botte orizzontale fissa detta 'reggiana'
strumenti e accessori
legno taglio
legno piegatura
legno levigatura
legno incastro
ferro forgiatura
ferro piegatura
ferro chiodatura
ferro fusione
n. 423
grande macchina costituita da una botte posta orizzontale su una struttura a cavalletto. La botte è apribile nel senso delle doghe grazie ad uno sportello incernierato, all'interno si trova un grande agitatore azionato da una ruota esterna
Funzione: ottenere il burro mediante l'agitazione dalla crema per rapida rotazione dell'agitatore
la botte viene riempita in parte di panna, quindi l'agitatore interno, ruotando sull'albero orizzontale permette la trasformazione in burro. Aumentando le quantità di latte, nel tempo la lunghezza della botte aumentò fino ad avere zangole azionate come in questo caso da movimento meccanico trasmesso tramite cinghie alla grande ruota metallica che muove l'albero interno. Il principio della zangola è che sbattendo la panna a una temperatura piuttosto bassa avviene la cosiddetta inversione di fase ed il grasso solidifica diventando burro
