ago per puntatura
ago per puntatura
strumenti e accessori
produzione di Langhirano (?)
osso di cavallo
n. 739
Asta in osso con estremità appuntita.
Funzione: verificare la buona conservazione del prosciutto
L'esperto infila l'osso appuntito in diversi punti del prosciutto e lo annusa valutando gli aromi riportati.
Lo strumento è ricavato da un osso di cavallo (tibia o perone) perchè questo materiale ha la proprietà di assorbire rapidamente gli aromi e di perderli altrettanto rapidamente. Deve essere usato da un operatore esperto.
Bibliografia
Zannoni M. (a cura di)
Guida al Museo del Prosciutto e dei Salumi di Parma a Langhirano
Parma
Silva Editore
2004
p. 79-80
