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000518
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coltello per rifilare

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Via Bocchialini, 7 (c/o ex Foro Boario) – Langhirano (PR)

coltello per rifilare

strumenti e accessori

ditta Staniforth LTD (Sheffield)

acciaio

legno

ottone

cm
4,5 (la) 35 (l)
sec. XX prima metà

n. 710

Coltello a lama sottile e appuntita. Manico in legno fermato con perni in ottone.

Funzione: rifilatura del prosciutto

Nella prima fase di lavorazione del prosciutto si asportano con questo coltello la carne, il grasso e la cotenna in eccesso.

La ditta Inglese Samuel Staniforth, specializzata in coltelli professionali e tutt'ora attiva, fu fondata nel 1864.

Bibliografia Zannoni M. (a cura di)
Guida al Museo del Prosciutto e dei Salumi di Parma a Langhirano
Parma
Silva Editore
2004
pp. 70-80

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