torchio per cicciolata
torchio per cicciolata
strumenti e accessori
produzione emiliana
ferro forgiatura/ battitura
legno
n. 537
Su di un panchetto è montato il contenitore metallico, cilindrico e forato, apribile, entro cui si mette la cicciolata. Lo stantuffo che esercita la pressione è abbassato agendo su un'asse che scorre su due grosse viti in legno. Due grossi dadi, o galletti, in legno, provvisti di impugnature, girano sulle viti e assicurano il mantenimento e l'aumento della pressione.
Funzione: pressare la cicciolata
I ciccioli e la carne lessata di alcune parti del maiale come la testa e gli zampetti, insieme alla concia, vengono messi in un telo simile a quello del casaro e poi nel torchio. La pressione fa fuoriuscire i liquidi mentre le parti gelatinose contribuiscono a legare il tutto. Si ottiene così la cicciolata.
Il capace recipiente di questo torchio poteva contenere l'intera cicciolata ricavata da tre maiali. L'oggetto è stato messo a disposizione del museo dalla Salumeria Ugolotti che, come attestato da documenti che vengono tramandati nella famiglia Ugolotti di padre in figlio, è attiva in Langhirano già da prima del 1869.
Bibliografia
Zannoni M. (a cura di)
Guida al Museo del Prosciutto e dei Salumi di Parma a Langhirano
Parma
Silva Editore
2004
p. 63
