pressa per ciccioli e cicciolata
pressa per ciccioli e cicciolata
strumenti e accessori
produzione della Val Parma
ferro
legno
n. 533
Ganasce in legno incernierate all'estremità. Poco sopra la cerniera, su ogni braccio, sono fissate delle tavolette per aumentare la superficie di pressione. L'oggetto è realizzato in maniera rustica, utilizzando, almeno per le tavolette, legno di recupero di diverse essenze.
Funzione: spremere i ciccioli per separarli dallo strutto
Il grasso sciolto dal calore e contenente i pezzetti ancora solidi che formeranno i ciccioli, viene colato attraverso un telo a tessitura rada, tenuto da due persone; si raccoglie così, in un recipiente posto sotto il telo, lo strutto. Una volta che nel telo restano solo i ciccioli, questo viene arrotolato e poi spremuto fra le due parti della pressa.
Oggetto messo a disposizione del Museo dalla ditta Fereoli Gino & Figlio che vanta antiche tradizioni. Le prime notizie dell'attività di lavorazione delle carni suine della famiglia Fereoli si hanno da un documento del 1851: l'elenco dei "Negozianti ed Artigiani esercenti nel Comune di Felino" dove Donino Fereoli era presente come macellatore di minuti bestiami.
Bibliografia
Zannoni M. (a cura di)
Guida al Museo del Prosciutto e dei Salumi di Parma a Langhirano
Parma
Silva Editore
2004
