tagliere per la raschiatura dei budelli
tagliere per la raschiatura dei budelli
strumenti e accessori
ambito parmense
legno sagomatura
n. 308
Particolare assicella piatta dalla forma stretta e lunga, munita a una delle estremità di un'impugnatura sagomata e forata, in cui far passare una corda per appenderla.
Funzione: facilitare la raschiatura dei budelli per i salami
I budelli suini, dopo essere stati accuratamente lavati e rivoltati uno ad uno, si posavano sul tagliere, facendoli scorrere e raschiandoli con una lama non tagliente (per non inciderli) in modo da pulirli perfettamente ed eliminare il grasso naturale che li riveste. (v)
L'oggetto è abbastanza comunemente riscontrabile nelle case rurali della zona tipica di produzione del salame. Fonti di documentazione 1/2/4.
