coltello
coltello
strumenti e accessori
produzione emiliana
ferro forgiatura
legno
n. 422
Coltello di forma piuttosto tozza con manico fissato con tre perni.
Funzione: sventrare il maiale e tagliare la carne nelle varie fasi della lavorazione
Dopo la scolatura del sangue dalla gola e l'eliminazione delle setole, il corpo del maiale veniva appeso per le zampe posteriori e con il coltello si procedeva allo sventramento. Per tagliare la carne, il coltello veniva usato sul tagliere.
Il coltello apparteneva a Luigi Bosi (1893-1970) che fu muratore, mugnaio e, nei mesi invernali, norcino itinerante.
Bibliografia
Zannoni M. (a cura di)
Guida al Museo del Prosciutto e dei Salumi di Parma a Langhirano
Parma
Silva Editore
2004
p. 52
