mannaia
mannaia
strumenti e accessori
produzione emiliana
ferro forgiatura
legno
rame
n. 421
Specie di scure con due lame di dimensioni diverse, dal filo convesso. Il manico in legno è fissato con perni in rame. La parte opposta alla lama maggiore, porta i segni della mazza che veniva utilizzata per aiutare il taglio.
Funzione: squartare e sezionare il maiale
Dopo la scolatura del sangue dalla gola e l'eliminazione delle setole, il corpo del maiale veniva appeso per le zampe posteriori, sventrato e poi con la mannaia venivano separate le due mezzene. Sempre con questo attrezzo, lasciato passare almeno un giorno, venivano tagliate le prime grandi sezioni dell'animale.
La mannaia apparteneva a Luigi Bosi (1893-1970) che fu muratore, mugnaio e, nei mesi invernali, norcino itinerante.
Bibliografia
Zannoni M. (a cura di)
Guida al Museo del Prosciutto e dei Salumi di Parma a Langhirano
Parma
Silva Editore
2004
pp. 49-52
