rotella
rotella
strumenti e accessori
reggiano
produzione emiliana (?)
legno spellatura/ levigatura/ intaglio
n. 1614
lungo palo a cui è stato fissato ad un'estremità un disco bombato, inciso nella superficie inferiore con una modanatura parallella alla circonferenza
Funzione: mescolare il latte nella caldaia/mescolare la cagliata già rotta
si calava la rotella nella caldaia dove si stava scaldando il latte e si mescolava per tenerlo in movimento. Allo stesso modo ma con molta più attenzione si procedeva al rimescolamento della cagliata già frantumata in grani; l'operazione era molto delicata, i movimenti dovevano essere lenti e regolari per ottenere grani della stessa dimensione. Durante l'estrazione della cagliata la rotella veniva utilizzata per schiacciare il coagulo per far fuoriuscire il siero da eventuali pieghe della massa
