zangola a tamburo
zangola a tamburo
strumenti e accessori
legno taglio
legno sagomatura
ferro forgiatura
ferro stampaggio
ferro bullonatura
n. 132
strumento costituito da un tino di forma cilindrica, libero di ruotare intorno ad un'asse orizzontale e sorretto da un cavalletto in metallo. Uno dei due fondi viene chiuso da quattro ganci a pressione, una manovella permette la rotazione
Funzione: ottenere il burro dalla crema mediante l'agitazione per rapida rotazione
la botte viene riempita a metà di panna, quindi mediante la manovella si imprime un movimento rotatorio alla struttura. Il principio della zangola è che sbattendo la panna a una temperatura piuttosto bassa avviene la cosiddetta inversione di fase ed il grasso solidifica diventando burro
