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peso da tagliere

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C/o Corte Castellazzi, via Volta 5 – Ingresso attraverso percorso pedonale di viale dei Mille – Soragna (PR)

peso da tagliere

strumenti e accessori

ambito parmense

pietra

28 (d)
sec. XX

Si tratta di due sassi di fiume, piatti, usati specificamente come pesi in ragione della loro forma naturale

Funzione: esercitare pressione

Durante il processo di 'formatura' il peso viene posto sopra il tagliere che esercita pressione sulla fascèra per spremere la massa caseosa del siero in eccesso

Bibliografia Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003

Bibliografia Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008

Bibliografia Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999

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