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tagliere da formaggio

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C/o Corte Castellazzi, via Volta 5 – Ingresso attraverso percorso pedonale di viale dei Mille – Soragna (PR)

tagliere da formaggio

[tavlér da furmaj]

strumenti e accessori

Reggio Emilia

ferro forgiatura/ laminatura/ piegatura/ foratura/ rivettatura

legno taglio/ sagomatura/ levigatura

52 (d)
sec. XX metà

n. 57

Il tagliere, di forma circolare, in legno di rovere, è costituito da un pezzo unico sagomato e cerchiato da un anello in ferro battuto

Funzione: esercitare pressione

Durante il processo di formatura si pone il tagliere a cappello della fascèra, in modo che eserciti una pressione uniforme sulla massa caseosa. A sua volta il tagliere funge da base per un ulteriore peso

Bibliografia Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003

Bibliografia Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008

Bibliografia Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999

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