forma per formaggio
forma per formaggio
strumenti e accessori
Romagna
terracotta
n. D.096
Serie di ciotole di terracotta, di forma circolare, dotate di uno o più fori sul fondo
Funzione: scolare e dare forma circolare al formaggio
Dopo la cagliatura, la massa di formaggio fresco veniva introdotta nel recipiente e compressa con le mani per separarla dal siero, che fuoriusciva dagli appositi fori, posti sul fondo del contenitore.
P. Scheuermeier (Il lavoro dei contadini, vol. I, pp. 42-43) osserva che le "ciotoline bucherellate" di terracotta, quasi sembre smaltate di di marrone o di giallo, erano particolarmente diffuse in Piemonte, Liguria ed Emilia.
Bibliografia
Scheuermeier P.
Dean M./ Pedrocco G. (a cura di)
Il lavoro dei contadini : cultura materiale e artigianato rurale in Italia e nella Svizzera italiana e retoromanza
Milano
Longanesi
1996
vol. I, p. 43
Bibliografia
Bianconi L.
La cucina contadina: storia dell’alimentazione, patrimonio e tradizioni nei musei dell’Emilia-Romagna
Bologna
Compositori
2009
p. 69
Bibliografia
Longo E.
Ceramiche popolari italiane dal XVIII al XX secolo
Faenza
Edit Faenza
2007
p. 259
