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010
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mattarello

010
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Piazza della Rocca 6/a – Dozza (BO)

mattarello

strumenti e accessori

legno

cm
99 (l) 4 (d)

n. D.009

Funzione: spianare e assottigliare la sfoglia

Appoggiando il palmo delle mani sulle estremità, si faceva ruotare il bastone in avanti e indietro sull'impasto. Questa operazione, ripetuta più volte, permetteva di ottenere una sfoglia dello spessore finale di circa 3 millimetri.

Bibliografia Bianconi L.
La cucina contadina: storia dell’alimentazione, patrimonio e tradizioni nei musei dell’Emilia-Romagna
Bologna
Compositori
2009
pp. 56-57

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