sgorbia da formaggio
sgorbia da formaggio
strumenti e accessori
ambito emiliano
acciaio fusione/ stampo/ affilatura
legno taglio/ tornitura/ levigatura/ foratura
n. 85
la sgorbia è composta da un manico, tornito e sagomato, su cui è innestata una lama ricurva a uncino, questo presenta su un lato una affilatura, per essere usato come un raschietto
Funzione: correggere i difetti della crosta
Le forme che presentano o sviluppano difetti o irregolarità nella crosta, sia in fase di formatura che di stagionatura, devono essere corrette eseguendo piccole operazioni di taglio, abrasione o limatura affinchè il difetto estetico non si traduca in un declassamento dell'intero prodotto. La sgorbia, con la lama ad uncino, permette di rimuove eventuali piccole bombature.
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
