zangola poligonale
zangola poligonale
strumenti e accessori
ambito lombardo, cremonese
ferro forgiatura/ laminatura/ avvitatura/ inchiodatura
legno taglio/ sagomatura/ foratura/ levigatura
n. 160
Si tratta di una zangola poliedrica di tipo fouju. Composta da un cavalletto su cui poggia il tamburo, che libero di ruotare, viene messo in movimento grazie alla manovella.
Funzione: produrre il burro
Il principio della zangola è che sbattendo la panna a una certa temperatura piuttosto bassa avviene la cosiddetta inversione di fase ed il grasso solidifica divenendo burro. Il burro era introdotto nel tamburo, che grazie alla manovella era messo in rapida rotazione.
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
Bibliografia
Bazzi E.
Catalogo generale delle macchine apparati e prodotti per latterie e caseifici
Milano
1927
