zangola
zangola
strumenti e accessori
ambito parmense
ferro forgiatura/ laminatura/ piegatura/ rivettatura
legno taglio/ tornitura/ levigatura/ foratura
n. 73
La zangola a cilindro, è costituita da un contenitore per la panna, in cui scorre un'asta munita all'estremità di una rotella che, mossa su e giù come un pistone, sbatteva la panna fino alla burrificazione. Il contenitore è ricavato per tornitura e scavo da un pezzo unico ed è rinforzato con doppia cerchiatura in ferro.
Funzione: produzione del burro in ambito domestico #fer al butér#
Il principio della zangola è che sbattendo la panna a una certa temperatura piuttosto bassa avviene la cosiddetta inversione di fase ed il grasso solidifica divenendo burro. La panna, inserita nel cilindro, viene agitata e sbattuta operando un movimento verticale alternato del pistone
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
