Cerca nel catalogo PatER

Ricerca avanzata

0019
0019

tagliere da formaggio

0019
0019
C/o Corte Castellazzi, via Volta 5 – Ingresso attraverso percorso pedonale di viale dei Mille – Soragna (PR)

tagliere da formaggio

[tavlér]

strumenti e accessori

Emilia Romagna

ferro forgiatura/ sagomatura/ rivettatura/ saldatura

legno di rovere taglio/ sagomatura/ levigatura

5.5 (a) 50 (d)
1960

n. 72

Il tagliere, di forma circolare, in legno di rovere, è costituito da un pezzo unico sagomato e cerchiato da un anello in ferro battuto

Funzione: esercitare pressione

Durante il processo di formatura si pone il tagliere a cappello della fascèra, in modo che eserciti una pressione uniforme sulla massa caseosa. A sua volta il tagliere funge da base per un ulteriore peso

Bibliografia Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003

Bibliografia Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008

Bibliografia Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999

PatER