damigiana da sieroinnesto
damigiana da sieroinnesto
strumenti e accessori
Cooperativa Vetraia di Pescia
vetro soffiatura a stampo
n. 12
Si tratta di una normale damigiana in vetro a bocca larga, tenuta stabile mediante una impagliatura
Funzione: contenere e sviluppare il siero innesto
una parte del siero residuo della lavorazione del formaggio era conservato per tutta la notte per permettere ai fermenti lattici di svilupparsi. Al mattino successivo esso era aggiunto al latte di caldaia durante la fase di trasformazione, che si trovava così, di colpo, ad avere giusta acidità e giusta carica fermentativa
Bibliografia
Zannoni M.
Guida al Museo del Parmigiano-reggiano di Soragna
Parma
Silva Editore
2003
Bibliografia
Parmigiano reggiano uno scrigno di storia e di tradizione
quaderni del cibo della provincia di Parma
Corcagnano
Graphital
2008
Bibliografia
Zannoni M.
Il parmigiano reggiano nella storia
Parma
Silva Editore
1999
