strumenti e accessori
notizie fine sec. XIX
1897
didattica
E' considerato il primo manuale per salumieri, vi si decanta la qualità delle carni della razza parmigiana, si danno prescrizioni sulle norme igieniche da rispettare per la salute degli animali, indicazioni per la preparazione di ben quarantasei tipi di salumi e ricette per il pizzicagnolo.