Patrimonio culturale dell'Emilia-Romagna

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Dal 2021 la “Cerca e cavatura del tartufo in Italia” figura nella Lista del Patrimonio Immateriale dell’Umanità UNESCO: il riconoscimento premia un sapere antico, che ha origini lontane nei secoli, è stato celebrato da autori come Teofrasto e Plinio il Vecchio, e vive ancora nella vita rurale di molte comunità, tramandato oralmente di generazione in generazione.

Oggi, come un tempo, l’arte messa in atto da chi cerca ed estrae il tartufo si fonda su un’ampia varietà di competenze: saper leggere i fattori climatici, riconoscere le piante tartufigene, interpretare le caratteristiche del terreno e mantenere in equilibrio ecosistemi boschivi e fluviali. Da queste abilità prendono forma i due momenti centrali della pratica: la “cerca”, ovvero l’individuazione dei luoghi favorevoli allo sviluppo del fungo ipogeo, e la “cavatura”, ossia l’estrazione condotta con strumenti manuali come “vanghetti” e “zappini”, che non danneggiano il suolo e favoriscono la rigenerazione naturale del sito. Durante la cerca il ruolo decisivo è affidato al cane: grazie all’olfatto affinato dall’addestramento, l’insostituibile compagno del tartufaio è capace di distinguere tra centinaia di odori quello della trifola e guidare il cercatore nel punto esatto della cavatura.

L’Emilia e la Romagna conservano alcune delle testimonianze più autentiche di questa cultura. Le colline delle province di Parma, Reggio, Modena, Bologna e Rimini rappresentano aree di eccellenza per la cavatura, parte di un più ampio mosaico nazionale in cui il fungo ipogeo non è soltanto risorsa naturale, ma anche elemento identitario, fonte di reddito e collante sociale. A Sant’Agata Feltria, nel Riminese, la comunità celebra da decenni il “tartufo bianco pregiato”, che richiama visitatori da tutta Italia; a Savigno, nella Val Samoggia, la tradizione dei colli bolognesi si rinnova attraverso eventi che intrecciano cultura ed enogastronomia; a Calestano, nel Parmense, una delle rassegne più antiche testimonia invece il legame profondo tra la pratica e la vita del borgo.
Altri territori arricchiscono la mappa emiliano-romagnola della trifola: l’Alta Val Tidone piacentina, con i suoi siti naturali; l’Appennino modenese e reggiano, con Montefiorino, Frassinoro, Palagano e Viano; il Ferrarese, con Bondeno e Mesola; e ancora l’area bolognese, con Camugnano, Sasso Marconi e Castel di Casio, dove la biodiversità ambientale si intreccia con testimonianze storiche come Palazzo Comelli e Rocchetta Mattei. Questi luoghi sono ora parte della rete nazionale delle “Città del Tartufo”, custode di unpatrimonio fatto non solo di abilità tecniche, ma anche di sagre e feste popolari, che rinsaldano il legame tra il frutto della terra e la vita sociale delle comunità locali.

Con le sue varietà ambientali l’Emilia-Romagna rappresenta un osservatorio privilegiato per comprendere la vitalità della tradizione della cerca e cavatura. Qui, come altrove, questa pratica antica continua a rinnovarsi e a trasmettersi, testimoniando la forza di un patrimonio che appartiene all’intero Paese e che oggi, grazie al riconoscimento UNESCO, trova ulteriore valorizzazione come simbolo condiviso di identità, sostenibilità e cultura.