Patrimonio culturale dell'Emilia-Romagna

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Quando l’UNESCO l’ha eletta “Città della Gastronomia” nel 2015, Parma è entrata nella rete delle “Creative Cities”, un riconoscimento istituito nel 2004 per promuovere la cooperazione tra realtà urbane che considerano la creatività un motore strategico per lo sviluppo sostenibile. Fanno parte del network otto settori creativi e circa 350 città nel mondo, unite da progetti partecipativi che mirano a raggiungere gli obiettivi dell’Agenda 2030.

Il titolo attribuito a Parma valorizza il ruolo centrale che la città riveste nel settore enogastronomico, grazie anche alla presenza dell’EFSA - Autorità europea per la sicurezza alimentare, dell’Alma - Scuola internazionale di cucina e di un sistema ben strutturato di Musei del Cibo che insieme alla forte impronta imprenditoriale del territorio contribuiscono a rafforzare l’identità della città come cuore della Food Valley italiana. Oltre al centro urbano, infatti, anche la provincia vanta un’economia fortemente legata a cibo e agroalimentare: più del trenta per cento della forza lavoro opera in questo comparto, rendendo il suolo parmense dinamico e trainante nel sistema produttivo locale.

Al di là del prestigio conferito, il riconoscimento giunto dall’UNESCO si traduce in un impegno concreto: valorizzare la sostenibilità ambientale, incentivare il consumo di prodotti locali e stagionali, tutelare la biodiversità e garantire la tracciabilità alimentare, orientando i cittadini verso scelte più consapevoli. A questo impegno si collegano eventi di ampia portata come “Cibus”, il salone internazionale dell’alimentazione, divenuto un punto di riferimento per il settore agroalimentare, e il suo evento gemello “Cibus Tec”, dedicato all’innovazione tecnologica e alla sostenibilità dei processi produttivi.
Il titolo impone inoltre un lavoro persistente sul fronte dell’educazione, della ricerca e della cultura gastronomica: occorre rafforzare la reciprocità tra città e campagna, difendere l’identità alimentare locale, promuovere la partecipazione culturale inclusiva e sostenere scambi con altre Città Creative della Gastronomia attraverso iniziative come il progetto “Become a City of Gastronomy”. Fondamentali sono anche i compiti di sensibilizzare le nuove generazioni ai temi dell’alimentazione sostenibile e utilizzare la gastronomia come leva di sviluppo urbano. Un esempio concreto di partecipazione e inclusione è quello offerto dal laboratorio aperto nel Chiostro della Fontana nel Complesso di San Paolo, spazio dove studenti, imprenditori, associazioni e cittadini si confrontano e sviluppano progetti per promuovere la cultura gastronomica.

Anche il panorama dei musei alimentari testimonia l’identità gastronomica del territorio. La rete dei Musei del Cibo comprende diverse realtà tematiche distribuite nella provincia, tra cui il Museo del Parmigiano Reggiano (a Soragna) e quelli del Prosciutto di Parma (a Langhirano), del Pomodoro e della Pasta (entrambi a Corte di Giarola, Collecchio), del Salame di Felino (a Felino), del Vino (a Sala Baganza), del Culatello (a Polesine Parmense) e del Fungo Porcino (a Borgotaro/Albareto). Questi musei raccontano le origini e i metodi di produzione degli alimenti con percorsi espositivi ricchi di strumenti multimediali, degustazioni, evocazioni storiche e ambientali, supportando così la strategia educativa e culturale per cui Parma è oggi riconosciuta anche a livello internazionale.